miam miam: les meilleures recettes

Temps total: 1 heure 45 minutes
(Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 45 + 45 minutes. Coût: raisonnable. Difficulté: facile)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
-1 kg d'aubergines moyennes
-sel, poivre
-beurre
-250 ml de vin blanc
-persil haché
-2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes
-huile d'olive pour friture
-3 tomates pelées et coupées
-1 oignon moyen émincé
-454 g d'agneau haché
-750 ml de sauce béchamel
-2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure
-250 ml de fromage râpé
-le jus d'un citron

Préparation
1. Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
2. Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.
3. Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.
4. Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
5. Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.
6. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
7. Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
8. Graisser un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
9. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines
10. Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
11. Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Temps total: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 tranches de pain blanc croûté, de type pain italien ou baguette
2 gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la largeur
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra- vierge
sel et poivre

Bruschetta col pomodoro
Ajouter 2 tomates

Préparation
Faire griller le pain au four sous le gril quelques secondes (aspect croustillant). Frotter le pain avec la gousse d'ail; verser un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer; servir aussitôt.

Version " col pomodoro " - avec des tomates
Laver les tomates; faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante; égoutter et enlever la peau - c'est la méthode la plus simple pour enlever une peau de tomate rapidement. Tailler en petits dés. Déposer les tomates sur le pain grillé et aillé; verser l'huile d'olive; saler et poivrer; servir immédiatement.
Note : la base peut-être garnie d'une multitude de choses : mozzarelle, champignons, basilic, saumon, etc.

Temps total: 2 heures 15 minutes
(Temps de préparation: 15 min + 2 heures de repos pour la pâte. Temps de cuisson: quelques minutes. Coût: raisonnable. Difficulté: facile)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
500 g de farine
250 g de sucre
100 g de beurre
10 cl d'eau
5 oeufs
une pincée de sel
1 litre de lait

Préparation
Faire fondre le beurre.
Dans un grand saladier, verser la farine et la disposer en forme de puits; ajouter les œufs, le sucre et le sel;
mélanger en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
Verser le beurre fondu et le lait et mélanger - La pâte doit être presque liquide. Laisser reposer une heure ou deux.
Cuisson de la crêpe
Prendre une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main gauche. Verser la pâte dans la poêle en commençant tout de suite à bouger ton poignet gauche afin de répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle.
Laisser chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la retourner.
Cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette.
Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes

Comment faire sauter une crêpe
Méthode 1: le looping
Tenir la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
Donner un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter. à cause du bord incurvé, la crêpe "devrait" normalement se retourner dans un mouvement naturel.

Méthode 2 : méthode simple
Tenir la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
Glisser la crêpe sur une assiette.
Déposer la poêle à l'envers sur l'assiette; bien tenir les deux et retourner - Attention, mettre des gants ou utiliser un torchon pour ne pas te brûler.

Temps total: 50 minutes
(Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 30 min. Coût: raisonnable. Difficulté: facile)

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit poulet cuit et désossé
2 gousses d'ail pilées
2 petits piments pilés (facultatif)
20 feuilles de basilic
4 c. à s. d'huile
2 échalotes
2 c. à s. de sauce de poisson (Nuoc Man ou sauce soya)
4 tasses (1 litre) de riz long cuit

Préparation
faire cuire le riz selon le mode d'emploi usuel;
verser l'huile dans la poêle et faire revenir l'huile et le piment;
ajouter le poulet, la sauce de poisson et le basilic;
lorsque le poulet est bien réchauffé, incorporer le riz sur feu vif et bien mélanger tous les ingrédients;
servir chaud en n'oubliant pas de placer un petit récipient rempli de nuoc man sur la table pour que chacun puisse assaisonner selon ses goûts.

Temps total: 1 heure 40 minutes
(Temps de préparation: 40 min. Temps de repos: 1 heure. Cuisson : 5 min. Coût: raisonnable. Difficulté: facile)
Préparer les nems une heure avant la cuisson pour qu'ils aient plus de tenue à la cuisson.
Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 paquet de galettes de riz
1 boîte de crabes
6 champignons noirs
1/2 paquet de vermicelles de soja
1 oignon
1 gousse d'ail
3 échalotes
3 c. à soupe de Nuöc Mám
1 contenant de germes de soja
2 c. à soupe de sucre en poudre
huile à friture
feuilles de laitue et de menthe fraîche
Sauce pour nems

Préparation
Faire tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs; égoutter.
Hacher finement les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes. Mélanger le tout en incorporant le crabe, le soja égoutté, coupé en morceaux et le Nuöc Mám.

Fabrication des nems
Placer devant soi, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. Tremper les galettes dans cette eau (2 feuilles à la fois). Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons.
Replier légèrement le bord de la galette, déposer un peu de farce, refermer en repliant les deux côtés et rouler en serrant bien.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson
Faire chauffer le bain de friture.
Plonger les nems par petites quantités. Dès qu'ils sont bien dorés, égoutter et déposer sur un papier absorbant.

Temps total: 10 minutes
(Temps de préparation: 5 min. Cuisson : 5 min. Coût: raisonnable. Difficulté: facile)
Servir le saumon avec des pointes d'asperges

Ingrédients
Filets de saumon
1 c. à t. de thé vert et de camomille
quelques zestes de pamplemousse

Sauce vierge
5 c. d'huile d'olive
2 c. de dés de tomate
1 c. de tige de coriandre finement hachée
1 c. de gingembre mariné (japonais)
1/2 c. de citron confit
1/2 c. de ciboulette hachée

Préparation
faire infuser un mélange égal de thé vert et de camomille avec quelques zestes de pamplemousse pendant 5 minutes le mélange doit être de 1 c. à thé pour 500 ml d'eau sinon l'infusion aura trop de tanin;
pocher le poisson quelques minutes ou faire cuire à la vapeur d'infusion, juste le temps qu'il change de couleur mais conserve tout son moelleux.hacher finement tous les ingrédients de la sauce; verser un filet sur le poisson et servir aussitôt.