Sauce madère

• 100 g de champignons de Paris
• 2 échalotes hachées finement
• 1 verre de madère
• 2 verres d'eau
• 1 cuillerée à café de farine
• 50 g de beurre
• 1 cuillerée à café de fines herbes hachées : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Commencez par laver les champignons de Paris, puis coupez-les finement.
Faites les revenir dans une poêle avec du beurre.
Ajoutez les échalotes finement hachées, saupoudrez de farine, et faites blondir le tout.
Vous pouvez maintenant ajouter l'eau et le madère, mélangez continuellement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'ébullition de la sauce.
Ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 minutes environ.
Au moment de servir, ajoutez les fines herbes hachées.