Sauce cantonaise

• 1 tranche d'ananas au sirop ou nature (ou 2 cornichons moyens)
• 2 cuillerées à soupe de sucre roux
• 3 cuillerées à soupe de sauce tomate
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à soupe de maïzena (ou de tapioca)
• 2 champignons parfumés
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• 2 cuillerées à soupe de petits pois frais écossés
• 1 piment (ou une pointe de purée de piments)
• 1 cuillerée à café de vin de riz (ou de xérès sec)
• 1 petit verre de consommé de poulet
• 1 pincée de glutamate

1. Hacher l'ananas en menus morceaux. Découper l'oignon en lamelles.

2. Éplucher puis couper la carotte en minces rondelles. Faire blanchir petits pois et carotte 3 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide courante.

3. Laisser tremper les champignons pendant 15 minutes dans un verre d'eau tiède. Égoutter. Couper et jeter les tiges. Découper les chapeaux en quatre quartiers.

4. Hacher finement l'ail.

5. Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de consommé de poulet froid (ou d'eau froide).

6. Vider le piment puis le hacher finement.

7. Mélanger intimement sucre, vin, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, piment, glutamate et consommé.

8. Chauffer une sauteuse 30 secondes sur feu vif. Y verser ensuite 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et l'étaler sur tout le fond de la sauteuse. Laisser l'huile chauffer 30 secondes.

9. Ajouter ananas, ail, oignon, carotte, petits pois et champignons. Faire revenir 3 minutes.

10. Baisser légèrement le feu et incorporer le mélange liquide. Amener à ébullition. Tourner continuellement tous les ingrédients 2 minutes. Incorporer la maïzena délayée. Faire cuire 1 minute, en remuant bien. Si la sauce paraît trop épaisse à votre goût, ajouter un peu de consommé ou d'eau.