Sauce à la bière

• 30 cl de bière blonde
• 60 g d'échalote émincée
• 1 petit bouquet garni
• 20 cl de crème fraîche
• 4 grains de genièvre concassés
• 60 g de beurre très froid, coupé en dés
• 1/2 c. à soupe de persil plat ciselé
• sel, poivre

Dans une casserole, mettez 60g l'échalote, le bouquet garni et les grains de genièvre. Mouillez avec la bière.

Sur feu doux, faites réduire des deux tiers, ajoutez la crème fraîche et donnez un bouillon de 5 minutes.

Vérifiez la consistance de la sauce, qui doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

Passez au chinois, incorporez le beurre progressivement en fouettant, puis ajoutez le persil.

Assaisonnez en sel et poivre.