Risotto blanc

• 400 g de riz spécial risotto
• 1 oignon blanc
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 15 cl de vin blanc sec
• Environ 1,5 litre de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 40 g de parmesan
• Sel et poivre du moulin
• Parmesan pour servir

Versez le bouillon dans une casserole, faites-le chauffer et maintenez-le au chaud.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez et émincez la carotte et le céleri.
Dans une grande sauteuse, faites fondre 30 g de beurre.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir pendant 4 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz et remuez, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de matière grasse et qu'il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche et remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.
La cuisson prend environ 30 minutes.

Pendant que le risotto cuit, râpez le parmesan.
Goûtez le risotto, c'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant.
Ajoutez le reste du beurre (20 g) et le parmesan.
Salez, poivrez, et remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
Servez avec éventuellement plus de parmesan.