Oeufs brouillés au crabe

• 6 œufs de calibre moyen
• 100 g de chair de crabe
• 2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
• 2 échalotes moyennes

1. Battre légèrement les œufs et le nuoc mâm dans un bol.

2. Bien égoutter la chair de crabe.

3. Émincer les échalotes.

4. Dans une poêle préalablement chauffée, faire revenir les échalotes 1 minute avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide. Verser ensuite dans le bol d’œufs.

5. Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'arachide dans la poêle et faire revenir le crabe, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélanger ensuite avec les œufs.

6. Verser de nouveau 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle, faire chauffer 30 secondes puis ajouter le mélange d’œufs. Régler à feu modéré. Tout en tournant avec une spatule, laisser cuire les œufs 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris sans être brunis. Retirer du feu et servir immédiatement.