Muffins fourrés à la confiture

• 220 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 16 cl de lait
• 75 g de beurre fondu (ou de la margarine)
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 170 g de confiture (parfum au choix)

1. Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un bol, battre les œufs en omelette puis ajouter le lait, le beurre et le zeste de citron. Mélanger le contenu des deux récipients et travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène.

2. Verser la moitié de la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou tapissés de petits moules en papier. Faire un puits au centre de chaque muffin et le remplir de confiture. Verser le reste de la pâte par-dessus et faire cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés C (thermostat 7/8).