Gratin rapide aux légumes d'été et couscous

• 3 aubergines
• 3 tomates
• 300 g de graines de couscous moyen cuites
• 100 g de parmesan rapé
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café d'herbes de provence

Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 5 à 10 min.

Tapissez le plat à gratin huilé, d'aubergines, recouvrez de tranches de tomates puis de graines de couscous.

Parsemez d'herbes de provence, recouvrez d'aubergines et saupoudrez de parmesan.

Arrosez d'huile d'olive et laissez cuire 15 à 20 min au four.

Servez accompagné d'une salade verte.