Galettes de riz avec sauce basilic et pancetta

• 125 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail écrasée
• 750 ml de bouillon de volaille
• 1 oignon rouge finement haché
• 200g de riz basmati
• 2 cs de persil finement haché
• 2 cs de basilic finement haché
• 25g de copeaux de parmesan
• 1 oeuf entier battu
• 4 tranches de pancetta
• 1 cc de maïzena
• Sel et poivre du moulin
• 170 ml de lait concentré non sucré entier
• 1 cs d'huile d'olive

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cs de vin. Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez cuire environ 5 min. Ajoutez le riz + le reste du vin + le bouillon de volaille et portez à ébullition jusqu'à évaporation du liquide tout en tournant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez le persil + le parmesan + 1 cs de basilic + l'oeuf + sel et poivre. Laissez refroidir et façonner 4 galettes de riz à la main.
Faites griller la pancetta sur une plaque à four chaud 5 min environ.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les galettes de riz des deux côtés
Pendant ce temps, délayez la maïzena avec un peu d'eau dans une petite casserole. Ajoutez le lait concentré et portez à ébullition en tournant sans cesse. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez le reste du basilic
Déposez les galettes de riz sur un lit de salade, y verser la sauce et servir avec la pancetta.