Emincé de veau zurichoise

• Huile
• Beurre
• 300 g d'émincé de noix de veau
• Sel et poivre
• Farine
• 300 g de rognons de veau émincés
• 1 dl de vin blanc de cuisine
• 300 g de champignons de Paris frais
• 5 dl de sauce brune
• 5 dl de crème à 35%
• Persil frais

-Chauffer une casserole plate avec moitié huile moitié beurre.
-Lorsqu'elle est bien chaude, y faire colorer l'émincé préalablement assaisoné et fariné.
-Une fois toute la viande colorée, la réserver au chaud.
-Procéder de la même façon avec les rognons.
-Remettre la casserole sur le feu, chauffer puis procéder au déglaçage des sucs à l' aide du vin blanc.
-Joindre ce jus à la viande.
-Utiliser alors le solde du beurre pour faire revenir les champignons de Paris, préalablement lavés et émincés.
-Ajouter les deux viandes, puis la sauce brune, laisser réduire le liquide de moitié.
-Ajouter la crème, laisser réduire afin que la sauce se lie d'elle-même.
-Rectifier l'assaisonnement.
-Décorer de persil fraîchement haché.

Spécialité suisse traditionnellement servie avec un rösti bernois.