Curry vert au poisson

• 600 g de filet de poisson blanc
• 250 ml de crème de coco+ 400 ml de lait de coco
• 100 g de haricots verts coupés en trois
• 6 feuilles de kaffir +280 g de pousses de bambou en boîte
• 200 g de brocoli détaillé en bouquets
• 1 poignée de basilic thaï
• Pâte de curry:
• 2 c. à c. de pâte de crevettes séchées 2 piments verts allongés
• 8 piments oiseaux + 4 gousses d'ail
• 4 échalotes + 4 racines de coriandre
• 1 morceau de galanga haché
• 1 blanc de citronnelle haché
• 2 feuilles de kaffir+ 1 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de coriandre moulue
• 5 grains de poivre blanc 1 c. à s. d'huile végétale

La pâte de curry vert:
Épépinez les piments. Faites chauffer à sec la pâte de crevettes dans un wok (1 minute environ) puis mixez-la avec le reste des ingrédients.

Détaillez le filet de poisson en cubes. Faites chauffer la crème de coco 5 minutes dans un wok : une couche d'huile va se former en surface. Ajoutez alors 3 cuillerées à soupe de pâte de curry (gardez le reste au frais pour un autre emploi) et laissez chauffer 2 minutes.

Quand le mélange embaume, incorporez le reste des ingrédients, sauf le poisson et le basilic. Laissez cuire 4 minutes avant d'ajouter le poisson. Quand il est cuit (comptez 3 minutes), retirez le wok du feu et ajoutez le basilic ciselé.

Servez Curry vert au poisson nappé de sauce te décoré avec les légumes.