1 - Trempez les haricots blancs 12 h.
2 - Déposez les oreilles de porc et le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Rincez et égouttez. Coupez les oreilles en lanières, le lard en lardons.
3 - Mélangez les haricots dans un faitout avec l'oignon en quartiers, l'ail écrasé, les oreilles, les lardons et l'huile. Recouvrez largement d'eau froide. Laissez mijoter 2 h.
4 - Ajoutez le safran, le boudin et le chorizo tranché puis salez et poivrez. Cuisez encore 15 min. Parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud.